yb体育官网登录|20道下饭家常菜
发布时间:2022-04-25 20:56:01
本文摘要:土灶炒鸡土法:小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土措施做了这道菜,勾起了许多食客童年的回忆。

土灶炒鸡土法:小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土措施做了这道菜,勾起了许多食客童年的回忆。原料:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。

调料:A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。做法:1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。秘制坛子鸡主料:湛江嫩子鸡一只(约700克)辅料:野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克调料:精盐200克、味精5克制作:1、将湛江鸡宰杀、除内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条,洗净后放热水中焯水5秒捞出待用;2、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水,烧开后倒入坛子内,盖上坛盖,趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

特点:成菜酸辣开胃,色黄肉嫩。鲶鱼炖茄子原料:鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。调料:料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

做法:1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕发展条状。2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

特色:句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理洁净后,放入滚水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去外貌黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。

茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,可是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

狗肉炖豆腐质料:原料:白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。调料:辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。做法:1、油烧热,下少量葱段爆香。2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。

3、水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟。4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。注:狗必用结实的,最好三四年生的最好,杀后用凉水泡5--10小时,配料只放点大料、黄豆就行,用大火烧开后改用小火炖至着花,用筷子轻易扎入即可。

这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖,加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。特色:狗肉炖豆腐,东北八大炖之一。

狗肉炖豆腐至今版本都不统一,可是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要职位无以言表。小炒黄牛肉质料:主料:黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克辅料:青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)调料:酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油做法:1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得只管薄些,如果以为欠好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;4、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

钵子炖鸭原料:谷鸭1只(重约1500克)。调料:A料(生姜片、桂皮各5克,花椒3克),B料(盐10克,当地酱油15克,白糖5克,干辣椒壳8克,香料粉2克),当地青辣椒10克,清汤2千克,葱丝2小捆,桂花叶5克,菜子油60克。做法:1、谷鸭宰杀制净,切成2厘米见方的小块,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗洁净,沥干水;当地青辣椒切小块。2、锅上火入菜子油烧热,入A料和青辣椒块炒香,再放入鸭块小火炒干水分,入B料调味,加入清汤烧开,转小火煨3小时后,再转大火收汁至颜色变亮,汁基本干,关火,倒入加热的铁锅中,撒上葱丝、桂花叶粉饰即可。

香料粉:将八角、花椒、桂皮各10克,香叶、小茴香各5克,磨成粉。常德钵子菜的制作窍门:1、用当地毛菜子油提菜香。2、“浑炖”离不开郫县酱。常德的钵子菜一般烹制重口胃的肉类食材,在调味时常用郫县酱,好比肥肠、牛羊肉等,不光可以掩盖食材的腥膻味,还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点,暖胃又下饭。

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3、先用中火烧开再改小火熬。常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃,吃完主料后,还可以凭据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中,搭配富厚,而且对小火炉的火力控制也有讲求,先用大火炖,后用小火熬,其味先是浓鲜,这样加热到最后汤汁渐少,只剩一些油汁,此时突出干香的风味。4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。

制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县,还可以用当地农家晒好烘烤的干辣椒壳,详细做法是:将晒干或风干的当地红辣椒在炒热的锅内翻炒,翻炒历程中并不加油,待红辣椒翻炒至玄色,散发出辣椒呛人的味道后,碾成片,制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。秘酱排骨步骤1 制作酱料 1.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入葱段、蒜子各250克,中火炸至蒜子酿成金黄色,捞出蒜子和大葱段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香叶5克,白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克),小火炸出香料味,捞出香料,将以上质料吸干油,打成粉末。2.取步骤1炸香的色拉油500克,烧至四五成热时,放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克,王致和红腐乳50克,香料粉中火炒至酱料和油脂混淆匀称,下入鸡精100克、味精50克调味,即成酱料。

步骤2 加工排骨 1,取猪肉排15千克洗净,切成排骨(每块重约35克),倒入盆内,注入冷水浸泡2小时,捞出控水,放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各500克,大火烧开,撇净浮沫后捞出排骨,冲洗洁净。入油锅炸成外焦里嫩。

2,土豆切成条,入油锅炸成金黄色,备用。步骤3 高压排骨 取一个超大号的高压锅,锅内垫入竹垫子2片,下入所有的排骨,倒入适量的酱料,注入清水,盖上盖子,大火加热至上气,改中火压5分钟,关火后焖制5分钟。步骤4 走菜 客人点菜时,取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内,大火加热至汤汁很是浓稠时关火,上菜即可。

砂锅香炖羊腿肉质料:主料:带皮羊腿肉辅料:葱、姜、八角、青蒜调料:黄酒、老抽、生抽、糖做法:1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可;4、食用时可以加点青蒜段。秘制猪手鸡1、三黄鸡1只解冻后冲洗洁净,表皮匀称撒上一层盐焗鸡粉,不停揉搓10分钟,使其充实“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、生猪蹄200克清洗洁净,改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱(香菇型)7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克,搅拌匀称,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三黄鸡,盖紧锅盖。4、将砂锅置于盐锅(放2500克盐)内,大火烧开,转微火慢煲65分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

走菜流程:客人下单后,开小火加热3—5分钟后即可走菜。关键:1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水分,便于煲制时吸足酱汁。2、调酱汁时,要添入适量清水,不行多放,否则汤汁太多,会淹没三黄鸡,既不易收浓,鸡的颜色还会变黑。3、垫入猪蹄块,其胶质可为鸡肉增香,同时,还可以防止糊底。

椒麻土鳝鱼原料:岷江地域土鳝鱼500克。调料:秘制料600克,盐10克、椒麻汁1400克,白糖10克,菜籽油、猪油各25克,干青花椒20克,干辣椒、鲜青花椒油各30克。秘制料配方制法:泡青菜、泡萝卜各20克,泡姜10克,刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克,高汤250克,郫县200克。

椒麻汁制法:姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。制作方法:(1)将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

(2)净锅上火,下秘制料炒香,掺适量高汤烧开,下椒麻汁、盐、糖,然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。(3)另起锅,下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香,淋在鱼上即可。临武鸭主料:原味临武鸭一只。

配料:仔姜10克,辣椒10克,蒜子5克,茶油75毫升。调料:李锦记薄盐生抽20毫升,李锦记草菇老抽8毫升,李锦记财神蚝油8克,鸡精5克,香料2克,白酒15毫升,胡椒粉2克。

制作方法: 1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。2、放点李锦记薄盐生抽添味,李锦记草菇老抽调色,倒出。

3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒,蒜子,调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。小贴士:火焰临武鸭就是用生仔南瓜打底,鸭血不要浓,烧热三分钟,沿锅边倒入二锅头白酒,焚烧即可。石磨油豆腐批量预制:(10份量)1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部门油分,捞出沥水,用干毛巾吸干水分。

2、净锅入少许底油烧热,下入肥肉片300克,中火煸至出油,倒入高汤5000克,下盐40克、鸡粉40克烧开,下入油豆腐,小火煨15分钟,关火浸泡备用。走菜流程:锅入原汤500克,放入400克油豆腐,撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克,中火煮开即成。

特色:用菜籽油炸豆腐,色泽金黄、香气扑鼻,如果没有菜油,可以用茶油取代。油豆腐最好提前煨好,然后浸泡在汤里,呈灌汤状态,比现点现煨的入味更深透、口感更润滑。土鸭蛋做法:1、把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。

2、净锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。3、锅里留底油,先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香,再把土鸭蛋片下锅,放蒸鱼豉油和老干妈豆豉,翻炒匀称即可出锅。

香锅牛肉主料:牛肉200克,牛筋200克。配料:红辣椒30克,香蒜段30克,大蒜子20克。

调料:酱5克,暖锅底料10克,辣妹子5克,海黄汁5克。制作方法:1.将牛肉牛筋切成小段。2.锅中放油,烧至八成热。

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料,放入高汤,收汁即可。特点:成菜鲜香麻辣,有嚼劲。土仔姜爆嫩水鸭这是一款典型湘菜家常菜,主料和辅料都是湖南当地特色食材,突出地方风味,用当地土仔姜引爆仔鸭的鲜香,菜品香辣入味、开胃下饭,是夏季餐桌很是受接待的菜品。原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,当地青椒10克。制作方法: 1.将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。2.热锅入山茶油烧热,(更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网)下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3.锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒匀称,出锅装盘即可。铁铲兔主料:新鲜兔子300克。配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。

调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。制作方法:1.将菜籽油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。3.将配料放入锅中与主料一起翻炒,加啤酒煨制。4.放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。

特点:兔肉软糯,香辣入味。大师点评:近似土菜气势派头,香辣味富厚,极有食欲。捞菜酱香肉这道菜是将五花肉与雪菜联合,在处置惩罚五花肉时,抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产,用糯米酿造而成,自北魏就成为贡酒)上色,炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用,这也是衡阳处置惩罚五花肉或炸制其他原料的特色。

原料:精选五花肉400克,雪菜碎200克。调料:蒜子 15克,小米椒20克,色拉油1千克(约耗100克),辣椒粉、葱花各3克,A料(生姜、葱各10克,郫县酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)。

制作方法: 1.净锅上火,下雪菜碎翻炒匀称,倒出;净锅烧热,下色拉油30克烧热,下雪菜碎炒香,翻炒匀称后加辣椒粉调味。2.五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上湖之酒。3.锅内下色拉油1千克,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。

4.净锅入色拉油20克烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒匀称,装盘,撒葱花即可。老味牛肉这道菜先将牛肉用高压锅压制,再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味,还加入牛肉的原汤焖制,再收浓汤汁,做好的牛肉香辣味浓,孜然味突出。原料:牛肉500克。

调料:蒜子、小红椒、干黄椒各50克,大蒜叶20克,孜然粉、生姜各10克,A料(八角10克,桂皮5克,香叶1克),B料(盐10克,味精 5克,酱油40克),C料(盐、味精各3克,酱油5克,蚝油10克),湖之酒20克,菜子油150克。制作方法: 1.牛肉切8厘米宽的块,焯水。

2.高压锅内加水2千克,加A料和B料调味,放入牛肉,上气压10分钟,出锅沥干水分,切薄片。3.锅内入菜子油,烧热,下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香,放入牛肉翻炒,烹入湖之酒,加C料和压牛肉原汤50克焖软,下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒匀称,出锅装盘即可。


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